４種類の豚骨と鶏がらと野菜の旨みが「凝縮されたスープ」
豚骨、鶏がら、野菜などを合わせて特注鍋でじっくりと煮込み、一晩寝かせた熟成スープは、コク、旨みはしっかりながらも、あっさりで後味も良い。男性はもちろん女性でも抵抗なくお召し上がりいただけます。また、豚骨特有の臭みを取るため、煮込んでいる間は徹底的にアクを取っています。塩分、油控えめのスープに仕上げています。
秘伝のタレで煮込んだ「とろけるチャーシュー」
開店以来、１０年以上継ぎ足しで味を守ってきた秘伝のタレで煮込んだ自家製チャーシューは肉厚でとろけるような柔らかさ。スープにひたすことによってトロトロの食感になる脂身、そして香ばしい香りのする赤身、双方のバランスにとことんこだわったチャーシュー。スープ、ご飯との相性も抜群。
約2年を費やして完成したオリジナルの自家製麺
スープとの相性抜群の麺を求めて
保存料を一切使わず、スープとの相性を極めた幕末オリジナルの自家製麺。麺の食感や風味を残しつつスープとも良く絡むよう、やや細めの「中細のストレート麺」で、かん水は少なめ。麺をカットする際の切り歯は20番を使用。厚みを薄くして少し長方形の麺帯（麺の形状）にし、麺をのびにくく、口当たりを良くしています。また、加水率（小麦粉に加える水の割合）を28％とし、しっかりとスープを味わえる麺に仕上げています。
製麺工程
主な製麺工程をご紹介致します。幕末では小麦粉などの原材料のミキシングからはじまり、麺帯（麺の形状）作り、麺帯2枚合わせ、麺帯圧延、麺線カット、最後の熟成に至るまで手間暇を掛けて製麺しております。工程の要所でしっかりと熟成時間を取りながら丁寧に麺を作っていきます。最後は冷蔵庫で1昼夜寝かし熟成させて完成です。
